La zuppa di broccoli è un’ottima fonte di antiossidanti e fibre.
Conservazione della vitamina C: i broccoli sono una fonte estremamente ricca di vitamina C. È necessario aggiungerli alla fine della cottura e non cuocerli troppo a lungo (cuocerli fino a ottenere una consistenza leggermente morbida), poiché la vitamina C è sensibile alle alte temperature.
Massimizzazione dell’assorbimento dei carotenoidi: i broccoli contengono beta-carotene e altri carotenoidi. Se la zuppa è preparata con grassi (ad esempio con panna o olio), l’assorbimento dei carotenoidi migliora.
Estrazione dei minerali: i minerali e le fibre (che sono facilmente assimilabili) rimangono nella zuppa.
Isotiocianati: i broccoli contengono glucosinolati che si trasformano in isotiocianati benefici. Un breve riscaldamento favorisce questo processo, ma la cottura ne riduce la concentrazione.