Zupa brokułowa to doskonałe źródło przeciwutleniaczy i błonnika.
Zachowanie witaminy C: brokuły są niezwykle bogatym źródłem witaminy C. Należy dodawać je pod koniec gotowania i nie gotować zbyt długo (tylko do lekkiego zmiękczenia), ponieważ witamina C jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
Maksymalizacja wchłaniania karotenoidów: brokuły zawierają beta-karoten i inne karotenoidy. Jeśli zupa jest przygotowana z dodatkiem tłuszczu (np. ze śmietaną lub olejem), wchłanianie karotenoidów się poprawia.
Wydobycie minerałów: minerały oraz błonnik (łatwo przyswajalne) pozostają w zupie.
Izotiocyjaniany: brokuły zawierają glukozynolany, które przekształcają się w korzystne izotiocyjaniany. Krótkie podgrzanie wspiera ten proces, natomiast długie gotowanie zmniejsza ich stężenie.