Połączenie węglowodanów z białkiem i minerałami zawartymi w grzybach.
Redukcja zawartości arsenu w ryżu: ryż należy dokładnie wypłukać i gotować w dużej ilości wody, aby znacząco obniżyć poziom nieorganicznego arsenu.
Bezpieczeństwo żywnościowe grzybów: grzyby muszą być całkowicie podsmażone/ugotowane, aby zniszczyć ewentualne toksyny i bakterie.
Uwalnianie składników odżywczych z grzybów: obróbka termiczna poprawia biodostępność minerałów i witamin z grupy B zawartych w grzybach, ponieważ niszczy ich twarde ściany komórkowe.
Obniżenie indeksu glikemicznego (IG): białka i tłuszcze pochodzące z przygotowania grzybów spowalniają trawienie węglowodanów ryżu, zmniejszając całkowity IG dania.