Combinazione di carboidrati con proteine e minerali contenuti nei funghi.
Riduzione del contenuto di arsenico nel riso: il riso deve essere lavato accuratamente e cotto in abbondante acqua per ridurre significativamente il contenuto di arsenico inorganico.
Sicurezza alimentare dei funghi: i funghi devono essere completamente fritti/cotti per distruggere eventuali tossine e batteri.
Rilascio dei nutrienti dei funghi: il trattamento termico migliora la biodisponibilità dei minerali e delle vitamine del gruppo B contenuti nei funghi, poiché ne distrugge le dure pareti cellulari.
Riduzione dell’indice glicemico (IG): le proteine e i grassi derivanti dalla preparazione dei funghi rallentano la digestione dei carboidrati del riso, riducendo l’IG complessivo del piatto.